Pompoensoep

It's that time of year! De pompoenen zijn er weer, heerlijk! Ik hou er echt ontzettend van en je kan er zoveel gezonds mee maken! Vandaag heb ik een heerlijke warme lunch gemaakt, namelijk pompoensoep.

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
1 pompoen
2 rode uitjes
1 groentebouillon blokje
2 teentjes knoflook
Klein potje gegrilde paprika
Klein blikje mais
Geitenroom
Zout & peper

Hoe maak je het:
Ontpit en schil de pompoen en snij deze in blokjes. Snij de uitjes klein en pers of hak de knoflook.
Zet een pan op het vuur, doe hier wat olie in en fruit de uitjes 1 minuut, voeg de knoflook gegrilde paprika en pompoen toe en bak 3 minuutjes. Doe het bouillon blokje er bij en vul de pan met water (kijk even hoeveel er bij jou ik kan, dat verschilt per pan) Laat dit 30 minuutjes pruttelen.

Na 30 minuten gaan we het fijn pureren, voeg nu de mais toe en breng eventueel nog op smaak met een snufje zout en peper.