Gevulde avocado

Gevulde Avocado? Gevulde avocado!

Lekker hoor, zo'n goed vullende lunch! En vol goede vetten en gezonde ingrediënten ook...

Eet je alleen dan heb je genoeg aan:

1 avocado

80 gram quinoa

1 tomaat

Halve paprika

1 uitje

Platte peterselie

Sap van een halve citroen

Stukje komkommer

Klein handje walnoten en een beetje peper en koolzaadolie

En nu aan de slag:

Verwarm de oven 15 minuten voor op 200 graden, halveer de avocado, haal de pit eruit en schil deze. Na 15 minuutjes zet je de oven uit en doe je de avocado erin.

Maak de quinoa klaar, snij de tomaat en paprika in blokjes, maak het uitje fijn, de peterselie klein en snij de komkommer in stukjes

Doe het beetje koolzaadolie in de pan, fruit de ui en doe de paprika en tomaat erin. Laat de quinoa uitlekken en ook erbij doen en doe ook maar gelijk wat peper erover en hussel het goed door elkaar.

Zet het vuur uit en doe nu de komkommer, peterselie en sap van de citroen erbij, en nog even roeren.

Doe de avocado op een bord en vul deze met het mengsel, en als finishing touch nog wat gehakte walnoten erover.

Eet Smakelijk!